INGREDIENSER1 kg benfri kalvstek1 tsk salt 2 krm nymald vitpeppar 2 msk smör 1 morot 1 palsternacka 1 lök 6 vitpepparkorn 1 lagerblad 2 kvistar timjan eller 1 krm torkad timjan 5 dl vatten 1 msk flytande kalvfond Gräddsås: 3 dl kalvbuljong (gärna äkta) 1 dl visp- eller mellangrädde 1 tsk svartvinbärsgelé 1 msk smör 1 msk vetemjöl 1 krm salt ev. vitpeppar | ||
TILLAGNING1. Sätt ugnen på 175°. Skala morot, palsternacka och lök och skär dem i 3 cm bitar. Krydda kalvsteken och bryn den runt om i smör på medelvärme i en ugnssäker hög gryta. Lägg i grönsaker och kryddor. Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och ställ grytan på nedersta falsen i ugnen. Stek utan vätska och utan lock i cirka 20 minuter. Häll därefter vatten blandat med kalvfond över steken och ös den även några gånger under stekningen. Kalvsteken är rosastekt vid 65º och genomstekt vid 70°. Den sammanlagda stektiden är lite drygt 1 timme. Ta upp köttet, täck med aluminiumfolie och låt det ligga så i 10-15 minuter.2. Gräddsåsen: Sila kalvbuljongen och koka ihop den tills det återstår 3 dl. Tillsätt grädde och vinbärsgelé och låt det koka upp. Rör samman smör och mjöl till beurre manié och vispa ner i såsen. Koka upp under omrörning och låt småkoka i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt peppar. |
||