Anka med apelsinsås

Portioner / Antal: 4

INGREDIENSER

4 ankbröst
salt och malen vitpeppar
smör till stekning
Apelsinsås:
1 schalottenlök
1/2 dl madeiravin
2 msk pressad apelsinsaft
4 dl kalv- eller kycklingbuljong
2 msk smör till stekning
2 msk vetemjöl
salt och malen vitpeppar

TILLAGNING

Anka säljs oftast djupfryst. Låt ankbrösten tina i kylskåp i ett dygn för bästa resultat vid tillagning. Lite socker höjer smaken på ankköttet.

1. Sätt ugnen på 200 grader. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn i smör runt om. Efterstek i ugn i 8-10 minuter eller till innertemperaturen är 67 grader. Håll varmt. Skiva upp precis innan servering.

2. Apelsinsås: Finhacka löken och fräs i smör. Smält smöret i en kastrull. Ta av från plattan och vispa ner mjölet. Sätt tillbaka kastrullen på värmen. Lägg i löken tillsammans med madeira och apelsinsaft. Spä med buljong, lite i taget. Koka såsen ca 15 minuter. Krydda med salt och peppar. Sila.

3. Lägg upp det skivade ankbröstet på varmt serveringsfat. Häll såsen över.